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SALUMI

Fiocco di prosciutto

Dalla lavorazione della coscia del maiale si ottengono Culatello e Fiocco, tipiche preparazioni della Bassa Parmigiana che, insaccate in budello naturale e stagionate a lungo in cantina, offrono un prodotto unico per delicatezza e sapore. Pezzatura media 1,150 Kg, confezionato sottovuoto.

Prezzo al Kg

30 €

Coppa di Parma IGP

Un salume che ha goduto di una lunga stagionatura per esprimere al meglio le sue eccezionali doti di fragranza. Pezzatura media 1,100 Kg, confezionata sottovuoto.

Prezzo al kg.

24 €

Lonzino stagionato

Un salume magro, ottenuto dal lombo dei suino, è perfetto per essere consumato come carpaccio, condito con olio e parmigiano, oppure come antipasto abbinato a formaggi freschi e verdure sottolio. Pezzatura media 800 gr., confezionato sottovuoto.

Prezzo al kg.

25,50 €

Salame di culatello

Un salame d'eccezione mai troppo salato, ideale per spuntini, aperitivi e antipasti di qualità. Pezzatura media 800 gr.

Prezzo al kg.

24 €

Culatello di Zibello DOP

Il re dei salumi dal suo luogo di origine, proposto al miglior stato di stagionatura per assaporare al meglio le sue qualità. Pezzatura media circa 2 Kg, confezionato sottovuoto.

Prezzo al Kg

70 €

Gola stagionata

Questo salume particolare è un taglio di carne ottenuto dalla rifilatura della gola del suino. Salato, condito e stagionato diventa un salume perfetto sia al naturale che come ingrediente. Pezzatura media 800 gr., confezionata sottovuoto.

Prezzo al Kg

16 €

Spalla cruda di Parma

La Spalla Cruda è un prodotto di salumeria tipico della Bassa Parmense ottenuto dalla lavorazione di carne fresca (mai congelata) di maiali italiani allevati e macellati in conformità ai requisiti. La porzione anatomica consiste nel quartino anteriore del suino. Il prodotto finito è costituito da questa sezione, stagionata ed insaccata in budello naturale, legata a mano con corda. La difficoltà di produzione la rende di difficile reperibilità, ma il suo gusto inimitabile la pone a fianco del più noto Culatello di Zibello. Pezzatura media 1 Kg, confezionata sottovuoto.

Prezzo al kg.

31 €

Strolghino

Un piccolo salame fatto con le rifilature del culatello che viene consumato giovane: un aperitivo ideale , comodissimo anche per un picnic. Pezzatura media 350 gr. al pezzo, confezionato sottovuoto.

Prezzo al kg.

24 €

Pancetta arrotolata stagionata

Un classico, gustoso antipasto o eccellente componente per arrosti, involtini e altre preparazioni in cucina, stagionato almeno 4 mesi.

Prezzo al kg.

21 €

Spalla cotta di San Secondo

Dopo essere stata disossata rifilata e salata, la spalla viene fatta stagionare in vescica per un breve periodo (30-40 giorni) senza l'aggiunta di spezie. Al termine di questa leggera stagionatura si procede alla fase di cottura della spalla in acqua, vino (può essere bianco o rosso fortana) con l'aggiunte di quelle spezie e verdure le che conferiranno aroma e gusto. La cottura avviene a fuoco molto lento a una temperatura di circa 75° e dura diverse ore dando così il tempo agli aromi di insaporire la carne in modo uniforme. La spalla cotta viene anche utilizzata per conferire gusto e sapore a paste ripiene come ravioli e tortelli. Pezzatura media 1 Kg, confezionata sottovuoto.

Prezzo al kg.

22 €

Cotechino

Si tratta di un insaccato che si ottiene dai ritagli di carne magra mescolati a tagli più grassi come la pancetta e la gola, a cui si uniscono cotenna, sale, pepe e noce moscata. Pezzatura media 800 gr., confezionato sottovuoto.

Prezzo al Kg

15 €

Cappello del prete

La carne di questo taglio ha una leggera venatura di tessuto connettivo che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura conferisce al pezzo morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto. Pezzatura media 1,8 Kg, confezionato sottovuoto.

Prezzo al Kg

17,50 €

Mariola

E' il parente nobile del cotechino. E' il secondo modo di utilizzare il budello ricavato dall'intestino cieco del maiale che viene riempito con un particolare impasto ricavato dalle parti nobili da cottura come stinco, piedino, musetto, guance, lingua e altri parti pregiate. Pezzatura media 2,2 Kg, confezionata sottovuoto.

Prezzo al Kg

16 €

PASTA FRESCA RIPIENA

TORTELLI D'ERBETTA

Il più classico dei primi piatti parmigiani, da accompagnare con abbondante burrro fuso e parmigiano grattuggiato, in una preparazione ricca di gustoso ripieno. Confezioni da 250 gr, 500 gr e 1000 gr.

Prezzo al Kg

32 €

ANOLINI AL PARMIGIANO

Un primo che viene offerto soprattutto in un buon brodo di gallina, ma che anche asciutto permette di assaporare la tradizione della cucina parmigiana. Non c'è casa che alla vigilia di Natale non prepari questo piatto. Confezioni da 250 gr, 500 gr e 1000 gr.

Prezzo al kg.

40 €

ANOLINI ALLO STRACOTTO

Tipica pasta ripiena al sugo di carne da consumarsi in brodo o asciutta, ricca di sapore e che tutti i ristoranti tipici offrono come eccellenza della pasta ripiena. Confezioni da 250 gr, 500 gr e 1000 gr.

Prezzo al kg.

40 €

CARNE DI POLLO E GALLINA

Pollo a busto

Pollo pulito e pronto da cucinare arrosto, allo spiedo o ripieno. Confezionato sottovuoto. Peso medio 1,2 Kg. Scadenza 15 giorni.

Prezzo al Kg

19,50 €

Gallina a busto

Gallina intera pulita e pronta da cucinare. Ottima arrosto oppure ripiena, gustosissima per il brodo. Confezionata sottovuoto. Peso medio 1,6 Kg. Scadenza 15 giorni.

Prezzo al Kg

21 €

CARNE DI MANZO E SCOTTONA

Carne di bovino adulto nostrano

Tagli adatti ad una lunga cottura che rendono la carne tenera e succulenta.

Arrosto al Kg

22,50 €

Brasato al Kg

22,50 €

Bollito al Kg

19 €

Spezzatino al Kg

21 €

Macinato al Kg

16 €

Carne di bovino adulto nostrano

Tagli di carne che richiedono una breve cottura, dal sapore gustoso e delicato.

Bistecche al Kg

30,50 €

Costata con osso al Kg

32 €

Costata senza osso al Kg

43 €

Filetto al Kg

56 €

Fiorentina al Kg

37 €

Roast-Beef al Kg

24 €

Quinto quarto

Tagli della tradizione che è sempre un piacere riscoprire.

Fegato al Kg

10 €

Lingua al Kg

16 €

Cuore al Kg

10 €

Trippa al Kg

14,50 €

VINI

Gelasio Bianco Emilia IGT

ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Salsomaggiore (PR) DENOMINAZIONE: EMILIA IGT Indicazione Geografica Tipica BIANCO TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Malvasia di Candia Aromatica 100% PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 60 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: vino bianco di rara struttura e morbidezza. Ottenuto esclusivamente con uve accuratamente selezionate provenienti dal vitigno “Malvasia”. Vinificato in bianco, con fermentazione a temperatura controllata. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: limpido, di colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo intenso e persistente con spiccate note floreali e sentori di pesca e salvia. Sapore secco, sapido, caldo di corpo e armonico. ABBINAMENTI: data la particolare struttura ed eleganza, si sposa perfettamente con i piatti a base di pesce dal gusto deciso e saporito. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°C

9,50 €

Il Poggio IGT Emilia Rosso

ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Salsomaggiore (Pr) DENOMINAZIONE: EMILIA IGT Indicazione Geografica Tipica ROSSO TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Barbera 40%, Bonarda 30%, Cabernet Sauvignon 30% PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 60 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: maturazione in barriques di rovere francese seguita da un lungo affinamento in bottiglia. Vino particolarmente longevo che esprime la sua potenzialità con il passare degli anni. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino di grande struttura ed eleganza. Colore rosso rubino intenso, profumo caratteristico con sentori di frutta rossa e note speziate. Sapore morbido ed equilibrato, caldo, di corpo ed armonico. ABBINAMENTI: questo grande rosso parmense trova una perfetta armonia con primi piatti importanti, carni, arrosti, grigliate, selvaggina e formaggi di struttura. Scaraffato prima del consumo, ne esalta le caratteristiche. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C

Bottiglia Magnum

55 €

720 cl

19 €

Il Salsese- Rosso Emilia IGT

ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Salsomaggiore (Pr) DENOMINAZIONE: EMILIA IGT Indicazione Geografica Tipica ROSSO TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Barbera 70%, Bonarda 15%, Merlot 15% PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 70 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: prodotto con uve selezionate provenienti da vigneti aziendali ben esposti che ne permettono una completa maturazione. Vinificato secondo la più classica tradizione parmense, viene messo in bottiglia nella primavera successiva alla vendemmia, dopo naturale fermentazione. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: limpido, di colore rosso rubino, con profumo, leggermente vinoso caratteristico in cui spiccano sentori di frutta rossa. Sapore morbido, sapido e abbastanza caldo, giustamente tannico ed armonico. ABBINAMENTI: questo rosso parmense è indispensabile compagno di antipasti di salumi, primi piatti importanti, carni in umido, arrosti di carni bianche e rosse. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°C

8,50 €

Liberty Spumante Brut

ZONA DI PRODUZIONE: Colline emiliane DENOMINAZIONE: VINO SPUMANTE BRUT TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Chardonnay e Trebbiano PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 70 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: metodo Martinotti. Prodotto con uve selezionate provenienti da vigneti aziendali ben esposti che ne permettono una completa maturazione. Vinificato in bianco, con fermentazione a temperatura controllata. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: cristallino, giallo paglierino tenue, dal perlage fine e persistente, sentori di frutta gialla, agrumato con leggere note di erbe aromatiche. Ingresso avvolgente con una buona morbidezza ed una lunga persistenza. ABBINAMENTI: ottimo come aperitivo, con antipasti, primi piatti e secondi di carne bianca e pesce. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C

10,50 €

Otium Rosso Emilia IGT

ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Salsomaggiore (Pr) DENOMINAZIONE: EMILIA IGT Indicazione Geografica Tipica ROSSO TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Barbera 50%, Bonarda 25%, Cabernet Sauvignon 25% PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 65 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: prodotto con uve selezionate provenienti da appezzamenti aziendali con esposizioni particolarmente favorevoli. Viene commercializzato solo a partire dal mese di ottobre dell’anno successivo all’imbottigliamento per permettere un indispensabile affinamento in bottiglia. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino di grande morbidezza e rotondità. Colore rosso rubino, con profumo caratteristico ed intenso, leggermente vinoso con sentori di frutta a bacca rossa e sfumature speziate. Al palato è morbido di corpo e giustamente tannico ed armonico. ABBINAMENTI: questo rosso parmense è ideale per antipasti di salumi, primi piatti importanti, secondi di carne e formaggi stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C

8,50 €

Parmigianino Malvasia di Candia

ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Salsomaggiore (Pr) DENOMINAZIONE: DOC - Denominazione di Origine Controllata Colli di Parma Malvasia TERRENO: argilloso-calcareo ALTITUDINE MEDIA: 380 metri slm VITIGNI: Malvasia Candia Aromatica 100% PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 60 quintali VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: prodotto con uve selezionate provenienti da vigneti aziendali ben esposti che ne permettono una completa maturazione. Vinificato in bianco, con fermentazione a temperatura controllata. DIRADAMENTO: selezione dei grappoli migliori 60gg prima della vendemmia. VENDEMMIA: manuale con particolare selezione dei grappoli. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: limpido, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, profumo intenso, delicato e caratteristico in cui spiccano sentori floreali di acacia e biancospino. Sapore secco, sapido abbastanza caldo. ABBINAMENTI: gradevole come vino da tutto pasto, predilige gli antipasti delicati, le minestre asciutte, il pesce, i frutti di mare ed i formaggi teneri. Ottimo come aperitivo. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°C

8,50 €

Lambrusco dell'Emilia Tenuta Rivalazzo

Un vino adatto a tutte le stagioni, che si accompagna perfettamente a salumi e carni rosse , bevuto freddo in estate è anche un ottimo aperitivo.

7 €

Bianco frizzante Tenuta Rivalazzo

Un gradevole vino frizzante da gustare fresco per aperitivo, con primi, salumi, pesce e carni bianche.

7 €

Costamediana Malvasia DOC

Vino frizzante tipico dei Colli di Parma, bianco ed aromatico, nato per accompagnare con briosa freschezza i salumi di queste terre.

9,50 €

Merlot Emilia IGP

Vino morbido e fruttato. I sentori di frutta rossa matura tipici del vitigno uniti alla moderata tannicità, lo rendono un vino dalla beva facile anche a temperature più basse rispetto la media degli altri vini rossi. Ottimo abbinamento con pasta fresca, roast beef e carne alla brace.

10,50 €

BIRRE

Birra Biancaspina

Una birra artigianale prodotta dal Birrificio Farnese. Leggera e ammiccante, Biancaspina è una birra che non può mancare in una serata tra amici: conserva la ricchezza di aromi tipica delle birre Ale. Di colore biondo chiaro leggermente opaco, la sua nota amara è molto contenuta con una nota rinfrescante caratterizzata da aromi agrumati e speziati. Il profumo d’arancio, miele e coriandolo sono le sue caratteristiche principali. Al palato è leggermente secca per l’uso di frumento torrefatto. Biancaspina la preferiamo servita molto fredda quando non perde le sue caratteristiche aromatiche.

cl 33

3 €

cl 50

6 €

cl 75

9 €

Birra Calumet

E’ una birra di grande carattere. Indole forte e deciso, colore ambra lucente. Talmente limpida da richiamare il miele di castagno e grazie alle freschi note luppolate, molto dissetante. La Calumet strizza l’occhio dal bicchiere e si fa sentire con profumi di caramello, miele di castagne. A mischiare le carte è il gusto dolce del caramello, sostituito presto da un chiaro sentore di agrumi su cui spicca il pompelmo. A fine bevuta regala il suo gran finale: un piacevole gusto resinoso dato dai luppoli utilizzati. Noi l’abbiniamo con: carni rosse, carne arrosto, formaggi stagionati, frutti di mare, zuppa e pasta di pesce. Il bicchiere ideale: pinta Americana Temperatura di servizio 6°-8°C. Grado Alcolico 5,8% vol

cl 33

3 €

cl 50

6 €

cl 75

9 €

Birra senza glutine

Colore giallo paglierino, nel bicchiere si presenta limpida ed invitante, schiuma bianca e leggera. All’olfatto note di cera d’api e leggera percezione di limone. In bocca la leggerezza del corpo di Hops Site facilita bevuta immediata così che in bocca si arriva subito al suo finale piacevolmente amaro, moderatamente secco e con ricordi di miele. Il bicchiere ideale: colonna Temperatura di servizio 5-7°C. Grado Alcolico 5,5% vol.

cl 33

3,50 €

Senza glutine

CONSERVE E CONFETTURE

Cipolle borettane in agrodolce

Un componente essenziale per un antipasto ricco e gustoso.

200 gr

3 €

Farina integrale di mais

Una farina ricavata da antiche varietà di mais vitreo per poter gustare magnifiche polente, biscotti e pane fatto come una volta. La molitura del mais senza asportare nulla dal chicco la rende ricca di preziosi minerali e assolutamente priva di glutine, dunque adatta anche per celiaci.

Prezzo al Kg

4 €

Farina di grano tenero

Ideale per tutti gli usi, dal dolce al salato - Per pane e pizza e tutto ciò che deve lievitare . Usare poco lievito (1/2 cubetto in 1.200/1.300 g. di farina) e lasciare lievitare almeno 2/3 ore.

Prezzo al Kg

2,50 €

Funghi galletti in olio di oliva

8 €

Funghi Porcini in olio di oliva interi bianchi

290 gr

19,50 €

500 gr

33 €

980 gr

65 €

1500 gr

89 €

Funghi Porcini in olio di oliva interi bianchi

Gallette conf. da 120 gr

Queste gallette, croccanti e saporite, senza glutine, sostituiscono in modo originale e gustoso il pane. Le diverse versioni, tutte da provare, conquisteranno il gusto di tutti.

Crocchielle di legumi

2,50 €

Granlegumelle di mais e ceci

2,50 €

Granlegumelle di mais e lenticchie

2,50 €

Granlegumelle di mais e pisello proteico

2,50 €

Giardiniera in olio di oliva

Accompagnamento ideale per antipasti di salumi e bolliti, è uno delle più conosciute conserve di origine contadina, che unisce la verdura di stagione e la rende disponibile tutto l'anno sulla nostra tavola.

270 gr

7,50 €

520 gr

13 €

980 gr

24 €

Miele Millefiori

I nostri prati, permanenti da oltre 150 anni, offrono una grande varietà di specie che fioriscono dalla primavera all'autunno, permettendo alle api di raccogliere il nettare necessario per produrre questo concentrato di energia e salute assolutamente naturale.

500 gr

8 €

Parmigiano Reggiano stagionatura 24-30 mesi

Il formaggio più conosciuto al mondo, prodotto da piccoli caseifici locali che ne tutelano l'alta qualità, proposto nella stagionatura che meglio valorizza le sue eccezionali doti di salubrità e gusto.

al Kg

25 €

Parmigiano Reggiano stagionatura 24-30 mesi

Fichi canditi in mostarda di frutta

Deliziosa mostarda di fichi, abbinamento perfetto con formaggi e salumi stagionati. Non sempre disponibile.

250 gr

6,50 €

Confetture extra alla frutta

Completamente naturali, preparate con frutta biologica, zucchero di canna, pectina estratta dalla frutta, succo di limone, aroma da buccia di limone. Non sempre disponibili.

Amarene 230 gr

6 €

Lamponi di montagna 230 gr

7,50 €

Pesche 230 gr

4,60 €

Susine viola 230 gr

4,60 €

Biscottato alle Noci

Specialità tipica prodotta con farina di frumento, noci, zucchero, lievito madre naturale (frumento), olio extra vergine, burro, tuorlo d’uovo, sale. Ideale accompagnamento con confetture e con tutti i tipi di formaggi.

200 gr

5,50 €

DOLCI

Frollini al miele

Preparati artigianalmente con farina di frumento, miele millefiori, burro, uova, sale. Ideale accompagnamento con formaggi stagionati e piccanti. Non sempre disponibili.

250 gr

5,50 €

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